Ser i sos czosnkowy do pizzy

[Gość Push-up3k]

Wszystkie sieciówki i w zasadzie każde "większe" pizzerie używają zamiast sera wyrobów seropodobnych - niestety Dobry ser jest drogi. Miałem w okolicy niewielką pizzerię, która serwowała placki z prawdziwym, dobrym serem. Było znacznie drożej, ale i znacznie smaczniej niż u konkurencji. Splajtowali

Tak? Bo ja znam sporo knajp, które nie oszukują na pizzy w tym na serze. Problemów nikt nie ma, widać klient sobie w mojej okolicy ceni dobrą pizzę, a sieciówki oraz oszustów unika.

[Dylu 0]

Tak? Bo ja znam sporo knajp, które nie oszukują na pizzy w tym na serze. Problemów nikt nie ma, widać klient sobie w mojej okolicy ceni dobrą pizzę, a sieciówki oraz oszustów unika.

Znasz kucharza ?? Znasz właściciela ?? Wiesz na 100%, że tak jest ?? Jeżeli tak, to spoko... jeżeli tak Ci się tylko wydaje i ufasz swojemu smakowi, to tak Ci się tylko wydaje

[Gość Push-up3k]

Znasz kucharza ?? Znasz właściciela ?? Wiesz na 100%, że tak jest ??

Tak.

[lones 0]

Znasz kucharza ?? Znasz właściciela ?? Wiesz na 100%, że tak jest ?? Jeżeli tak, to spoko... jeżeli tak Ci się tylko wydaje i ufasz swojemu smakowi, to tak Ci się tylko wydaje

Jak już pisałem przez 5 lat byłem współwłaścicielem pizzerii. I mówię Ci, że nie opłaciło się kupować wyrobu seropodobnego. Nie dość, że nie był wcale sporo tańszy (3-4 zł na kg) to smakował znacznie gorzej. W pizzerii która chce mieć dużo klientów to żadna oszczędność. Nas kupowali bo mieliśmy zawsze świeże składniki. Zaopatrzenie było robione co drugi dzień i nie mieliśmy nic mrożonego. Mozzarella do pizzy była dodawana, ale tylko na wierzch na koniec. Była pizza z samą mozzarellą ale była to jedna z droższych pizz. Mozzarella di Buffala jest droga bo kosztuje 10-12 zł za 125g. Te mozzarelle po 2-3 zł koło mozzarelli nawet nie leżały i mają diametralnie inny smak. A już ta mozzarella żółta to... daj Pan spokój.

[Dylu 0]

Tak.

Spoko

 

Jak już pisałem przez 5 lat byłem współwłaścicielem pizzerii. I mówię Ci, że nie opłaciło się kupować wyrobu seropodobnego. Nie dość, że nie był wcale sporo tańszy (3-4 zł na kg) to smakował znacznie gorzej. W pizzerii która chce mieć dużo klientów to żadna oszczędność. Nas kupowali bo mieliśmy zawsze świeże składniki. Zaopatrzenie było robione co drugi dzień i nie mieliśmy nic mrożonego. Mozzarella do pizzy była dodawana, ale tylko na wierzch na koniec. Była pizza z samą mozzarellą ale była to jedna z droższych pizz. Mozzarella di Buffala jest droga bo kosztuje 10-12 zł za 125g. Te mozzarelle po 2-3 zł koło mozzarelli nawet nie leżały i mają diametralnie inny smak. A już ta mozzarella żółta to... daj Pan spokój.

Nie wiem, pizzerii nie prowadziłem, placków nie lepiłem... powtarzam co mówił właściciel jednej ze znajomych knajp On twierdził, że wyrób seropodobny jest połowę tańszy

[Mroczny Nelu 47]

Ja również do tego typu sosów, jak i w zasadzie do większości przepisów, w których używam rozdrobnionego czosnku, wolę wyciśnięte ząbki niż posiekane. Czosnek znacznie lepiej oddaje wtedy swój aromat potrawie A jak nie mam pod ręką wyciskarki to najpierw miażdżę ząbek na desce, a dopiero później drobniutko siekam posypując solą, co również wzmacnia smak czosnku.

Oddaje aromat bo allicyna, która właśnie robi największa robotę, powstaje dopiero po uszkodzeniu tkanki

[Kowal 579]

On twierdził, że wyrób seropodobny jest połowę tańszy

To albo porównywał do bardzo drogiej mozarelli albo ten wyrób seropodobny był trocinami z olejem Pracowałem w pizzerii ponad 3 lata i trochę też się 'prób' przewinęło, przyjeżdżali do nas przedstawiciele i zostawiali takie trociny, że szkoda gadać, a cenowo wcale nie było jakoś atrakcyjnie.

 

I też pizzeria w której pracowałem nastawiona była na świeże produkty i dobrej jakości, na brak klientów nigdy nie narzekaliśmy, a ceny do niskich nie należały.

[Gość Push-up3k]

Poza tym gdzieś czytałem, że wyciskany traci walory smakowe. Nie bez powodu kucharze siekają czosnek.

...albo wyciskają. Zależy do czego. A ludzie robią błąd, bo po wyciskaniu czosnku wywalają skórki, które zostają w wyciskarce. Ja wyciskam czosnek do posmarowania nim kurczaka do pieczenia oraz do niektórych zup. Aha, i to nie jest tak, że jak tak lubię. Robię to zgodnie z pewnymi zaleceniami Są potrawy do których lepiej dać wyciskany czosnek (gdy takowy potrzeba np.: utrzeć z solą albo dodać prosto do prawie gotowej zupy albo jakiegoś sosu itp), ale zdecydowanie częściej się czosnek miażdży (ten sam efekt co wyciskanie, ale na mniejszą skalę) i/lub sieka. Przede wszystkim do smażenia się nie wyciska.

[Django 0]

@pushapek

No dokładnie. Wyciskać do zup etc. Siekać do smażenia. Nie doprecyzowałęm. Mea Culpa.

[hennepin 373]

Tylko i wyłącznie bawola mozzarella z zalewy, od biedy ta tańsza krowia ale też w kulce z zalewy, najlepsza ma konsystencję. Oczywiście nigdy nie dajemy sera na wierzch.

Co do sosu, do pizzy nie używam takich wynalazków ale mój ulubiony sos czosnkowy robię w ten sposób:

 

3:1 jogurt grecki:majonez,

wyciśnięte ząbki czosnku, ilość zależy od preferencji i ilości sosu,

świeżo zmielony pieprz,

szczypta soli,

szczypta cukru,

łyżka sosu meksykańskiego fanex, ewentualnie ketchupu.

[lones 0]

Oczywiście nigdy nie dajemy sera na wierzch.

Przy pizzy domowej, ale przy piecach opalanych drewnem i owszem. Dajemy na wierzch. Temat pizzy wbrew pozorom nie jest taki prosty. Jest tyle zmiennych wpływających na jej smak, że moglibyśmy dyskutować i z rok. Każdy musi wypróbować swoją własną metodę sprawdzającą się w jego piecu bo to ma ogromne znaczenie. Najlepiej zawsze spisywały się stare piekarniki gazowe lub piece opalane drewnem

[Dylu 0]

Przy pizzy domowej, ale przy piecach opalanych drewnem i owszem. Dajemy na wierzch. Temat pizzy wbrew pozorom nie jest taki prosty. Jest tyle zmiennych wpływających na jej smak, że moglibyśmy dyskutować i z rok. Każdy musi wypróbować swoją własną metodę sprawdzającą się w jego piecu bo to ma ogromne znaczenie. Najlepiej zawsze spisywały się stare piekarniki gazowe lub piece opalane drewnem

Paaaanie, a gdzie teraz zjeść pizzę z pieca, w którym palą drewnem? Osobiście nie znam takiego miejsca, wszędzie elektryki.

A ser słyszałem, i sam tak robię, zawsze kładzie się pod składniki. Na początku robimy margaritę, a później dodajemy inne składniki. Ma to na celu właśnie uzyskanie efektu ciągnącego sera, który się nie zapiecze oraz upieczenie reszty składników a nie uduszenie ich pod serową przykrywką.

[hennepin 373]

^^ Dokładnie tak, nieważne jaki piec, warunek jest taki ze składniki kładzie się na ser a nie odwrotnie.

[Django 0]

Paaaanie, a gdzie teraz zjeść pizzę z pieca, w którym palą drewnem? Osobiście nie znam takiego miejsca, wszędzie elektryki.

A ser słyszałem, i sam tak robię, zawsze kładzie się pod składniki. Na początku robimy margaritę, a później dodajemy inne składniki. Ma to na celu właśnie uzyskanie efektu ciągnącego sera, który się nie zapiecze oraz upieczenie reszty składników a nie uduszenie ich pod serową przykrywką.

 

Paaani u mnie w mieście otworzyła się knajpka a raczej kebab gdzie wypiekają pity w piecy opalanym drewnem. W ofercie próćz kebsów i dań mają także pizze

[Dylu 0]

Paaani u mnie w mieście otworzyła się knajpka a raczej kebab gdzie wypiekają pity w piecy opalanym drewnem. W ofercie próćz kebsów i dań mają także pizze

Spoko

 

Kiedyś przypadkiem na jakimś wypadzie urlopowym weszliśmy z żoną do knajpy gdzie centralnym punktem był właśnie opalany drewnem piec... fajny klimat, ale jak zaczęliśmy przeglądać menu to zastanawialiśmy się, które z nas ma skoczyć po kredyt

[lones 0]

^^ Dokładnie tak, nieważne jaki piec, warunek jest taki ze składniki kładzie się na ser a nie odwrotnie.

Nie. Pracowaliście kiedyś w pizzerii lub macie jakieś z tym większe doświadczenie, bo wydaje mi się, że nie.

W Krakowie jest Pizza Pronto. Tam mają piec opalany drewnem.

[hennepin 373]

Podziękowałbym za pizzę, która ma ser na wierzchu, zwyczajnie bym nie zapłacił za takie coś. Kupić sobie piec do pizzy a potrafić ją odpowiednio robić to zasadnicza różnica.

[ziCk_lodz 5]

Podziękowałbym za pizzę, która ma ser na wierzchu, zwyczajnie bym nie zapłacił za takie coś.

Wiesz, to raczej wszystko zależy od oczekiwań - mój ojciec np. uwielbia pizzę z serem na wierzchu, gdzie ciasto jest grube jak deska i 2 razy tyle dodatków, które się gotują pod serowym płaszczem, tylko wtedy ciężko to nazwać pizzą, bo to już ciasto z farszem

[Abul 0]

Widzę, że tutaj sporo osób podaje przepis na sos czosnkowy i każdy(oprócz jednego) zaczyna się od słów "jogurt naturalny". Takich wynalazków nie używa się do zrobienia sosu. No dobra, jogurt typu greckiego, czy bałkańskiego jest jeszcze ok i czasem robię na jego bazie, lub dodaję trochę do sosu czosnkowego, ale podstawą jest gęsta, kwaśna śmietana. Oto mój przepis, bardzo chwalony przez wszystkich, którzy jedli:

 

-śmietana

-dobry majonez (1/3 lub 1/4 porcji śmietany)

-łyżeczka musztardy

-czosnek: ten zwykły, polski. Ma niewielkie główki, ale jest intensywny w smaku. Chiński, który jest bardzo duży, lecz brakuje mu smaku i aromatu, się kompletnie nie nadaje

-przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka

 

I to jest podstawa, którą modyfikuję w zależności od potrzeb i tego do czego ma być podany:

-można dodać drobno posiekane oliwki, uzyskujemy w ten sposób pyszny sos oliwkowo-czosnkowy

-dużo drobno startego sera żółtego i mamy dip do czipsów

-w zależności od preferencji można dodać szczypiorek lub pietruszkę

-przyprawy: majeranek i tymianek, lub bazylia i oregano

 

Oczywiście nie wszystko na raz.

Smacznego!

[Django 0]

Wiesz, to raczej wszystko zależy od oczekiwań - mój ojciec np. uwielbia pizzę z serem na wierzchu, gdzie ciasto jest grube jak deska i 2 razy tyle dodatków, które się gotują pod serowym płaszczem, tylko wtedy ciężko to nazwać pizzą, bo to już ciasto z farszem

 

Twój ojciec nie lubuje siew pizzy tylko babcinej bule z serem i dodatkami. To z pizzą nie ma nic wspólnego...

[Dylu 0]

Nie. Pracowaliście kiedyś w pizzerii lub macie jakieś z tym większe doświadczenie, bo wydaje mi się, że nie.

Może sieciówki nie są najlepszym wyznacznikiem, ale to tam można przez szybę często podglądać cały proces tworzenia placka, który się zamówiło. Wszędzie, gdzie się temu przyglądałem, kolejność wykonywania była ta sama: ciasto, sos, ser, dodatki i fru do pieca Nie wyobrażam sobie zwykłej pepperoni, w której zapieczony ser przykrywa ugotowane pod nim plastry kiełbasy. Ser ma być pod spodem, ma być miękki, a kiełbasa na wierzchu przypieczona, niekiedy nawet ładnie zrumieniona. Z resztą daleko szukać nie trzeba... Google -> pizza pepperoni -> Grafika... widać jak na dłoni, że każda jedna pokazana tam pizza przeczy temu co piszesz. Ale pójdźmy dalej... wpisz tylko "pizza" i pooglądaj zdjęcia Wszędzie na wierzchu są dodatki a ser jest pod nimi

 

Twój ojciec nie lubuje siew pizzy tylko babcinej bule z serem i dodatkami. To z pizzą nie ma nic wspólnego...

Pierwszą siecią pizzerii, która weszła do Polski wiele lat temu, była Pizza Hut. Serwowali wyłącznie grube buły z dodatkami, a że byli jedyni, to dla wielu był to wyznacznik prawidłowo wykonanej pizzy... a Polacy niechętnie zmieniają raz nabyte przyzwyczajenia i przekonania

[hennepin 373]

W Sopocie za komuny od lat 70ch była juz prawdziwa pierwsza pizzeria w Polsce, prowadzona przez rodowitego Włocha , tam pierwszy raz jako mały dzieciak jadłem prawdziwą włoską pizzę to było jakoś w połowie lat 80' i od tamtego czasu pizza pozostaje moim ulubionym daniem.

Pizzeria juz nie istnieje ale słynny sopocki kebab, który znajdował się obok niej, założony przez Irakijczyka w 1970 roku dalej ma się dobrze i generalnie gniecie wszystkie kebaby w Polsce.

 

http://www.sopockikebab.pl/index.html

[Kris 0]

W Sopocie za komuny od lat 70ch była juz prawdziwa pierwsza pizzeria w Polsce, prowadzona przez rodowitego Włocha , tam pierwszy raz jako mały dzieciak jadłem prawdziwą włoską pizzę to było jakoś w połowie lat 80' i od tamtego czasu pizza pozostaje moim ulubionym daniem.

Pizzeria juz nie istnieje ale słynny sopocki kebab, który znajdował się obok niej, założony przez Irakijczyka w 1970 roku dalej ma się dobrze i generalnie gniecie wszystkie kebaby w Polsce.

 

http://www.sopockikebab.pl/index.html

 

jak jest cenowo? Jakieś jeszcze ciekawe lokale w 3mieście? Czy może w samym Gdańsku? Za jakiś czas się tam przeprowadzam .

[hennepin 373]

Cenowo trochę droższy od zwykłego kebaba bo jest robiony z baraniny ale warto odrobinę zapłacić więcej bo to naprawdę prawdziwy kebab, co do knajp w Trójmieście to jest ich wszędzie pełno ale więcej lepszych znajdziesz w centrum Gdyni niż w Gdańsku. Sopot to zaś knajpa na knajpie i drożej niż w Gdansku czy Gdyni.

[lones 0]

Nie wyobrażam sobie zwykłej pepperoni, w której zapieczony ser przykrywa ugotowane pod nim plastry kiełbasy. Ser ma być pod spodem, ma być miękki, a kiełbasa na wierzchu przypieczona, niekiedy nawet ładnie zrumieniona. Z resztą daleko szukać nie trzeba... Google -> pizza pepperoni -> Grafika... widać jak na dłoni, że każda jedna pokazana tam pizza przeczy temu co piszesz. Ale pójdźmy dalej... wpisz tylko "pizza" i pooglądaj zdjęcia Wszędzie na wierzchu są dodatki a ser jest pod nimi

Ok. Nie znam się. Wy się znacie. S'il vous plaît

Podziękowałbym za pizzę, która ma ser na wierzchu, zwyczajnie bym nie zapłacił za takie coś. Kupić sobie piec do pizzy a potrafić ją odpowiednio robić to zasadnicza różnica.

To prawda. Ale cóż. Nasza pizzeria miała najlepszą sprzedaż w mieście. Dlatego jeden klient któremu takie coś nie odpowiada to żadna strata. Niech szuka innej pizzerii. Nie ma takiego na świecie który by wszystkim dogodził.

A tak już całkiem na serio i bez głupkowania. U nas zawsze był wybór. Ciasto grube, średnie i cienkie. Do tego ser pod i na składnikach. 98,9% wybierało pizzę serem na składnikach. Mimo wszystko to czy ser będzie twardy czy miękki, czy będzie się ciągnął czy nie zależy do zawartości % tłuszczu i jego rodzaju.